肉が炭火で旨くなる理由の1つは、炭火から放射される強い遠赤外線にあります。
炭火の赤外線発生量はガス火の約4倍で、時には1,000度を超えると言われるその赤外線の輻射熱が 表面を均一に一気に焼き上げて、内部のうま味を閉じこめる働きがあります。

また、もう一つ忘れてならないのが近赤外線。
近赤外線はお肉の内部に直接振動を送り、熱を発生させます。
これにより電子レンジのように内部までしっかりと熱を通すことができます。

この2種類の赤外線の働きによって、
肉の表面がしっかり焼ける＆中まで素早く火が通る。
だから炭火焼肉は美味しいのです！